Každý z nás již určitě někdy zaslechl, že máslo je pro naše zdraví ta nejhorší věc na světě. Je tomu opravdu tak? Nebo nám lhali, abychom si mysleli, že je správné konzumovat „lehčí“ verze tuků ve formě rostlinných pomazánek či margarínů?
Už v 60. letech minulého století existovaly vědecké důkazy o tom, že máslo je pro naše zdraví nesrovnatelně lepší. Nicméně pokrytecký chemický průmysl se dal dohromady se zaprodanou vědou (tzv. junk science), aby přesvědčily miliony lidí, že rostlinné tuky jsou tím pravým. Faktem je, že u všežravců, jakými jsou psi či myši, nevedla konzumace nasycených tuků k arterioskleróze. Naopak se ukazuje, že lidé, kteří mají ve své stravě nejvyšší podíl nasycených tuků, mají zároveň nejnižší riziko onemocnění srdce.
Máslo je taková malá nutriční bomba
Máslo je jedna z nejzdravějších potravin na Zemi, ovšem v závislosti na druhu másla, které konzumujete. Jedná se o velmi komplexní druh tuku obsahující přes 400 různých mastných kyselin a poměrně velké množství v tuku rozpustných vitaminů (A, D, E a K). Mastné kyseliny jsou více než jen zdroj energie. Některé z nich jsou biologicky aktivní. Máslo nejen nesrovnatelně lépe chutná. Jde o přírodní produkt, který lidstvo konzumovalo nebo ho používalo při vaření po celá staletí. A to bez jakýchkoliv nepříznivých účinků na zdraví.
Mnohé mastné kyseliny v másle nějakým způsobem pozitivně ovlivňují fyziologii a biochemii těla. Jde hlavně o kyselinu CLA (konjugovaná kyselina linolová). Tato látka je velmi oblíbená i v odvětví vyrábějící doplňky stravy pro hubnutí. Studie také ukazují, že CLA má poměrně silné účinky na zdraví. Máslo vyrobené z mléka krav krmených čerstvou trávou obsahuje až 5 krát více CLA než máslo z mléka krav živených krmnými směsmi.
Stručné srovnání másla a margarínu – Strana 2
Stručné srovnání másla a margarínu
Naproti tomu částečně hydrogenované mastné kyseliny v margarínu ničí artérie a cévy. Snižují totiž tzv. dobrý cholesterol v krvi a zvyšují hladiny triglyceridů a lipoproteinů. Tím margaríny poškozují kardiovaskulární systém. Také snižují využití omega-3 mastných kyselin a prostaglandinů, které odstraňují krevní sraženiny.
Máslo z mléka krav spásajících zelenou trávu má vyšší obsah omega-3 mastných kyselin a vitamínu K2. Je proto ještě o něco nutričně bohatší než běžné máslo. Studie z roku 2010 porovnávala hladinu CLA v tukových tkáních lidí, kteří prodělali srdeční infarkt, se zdravými lidmi. Úroveň mastných kyselin je spolehlivým indikátorem konzumace mléčných tuků. Testované subjekty byly rozděleny do 5 skupin – od nejnižší po nejvyšší hladinu CLA v těle. Zjistilo se, že plnotučné mléčné výrobky snižovaly riziko srdečního infarktu. Lidé, kteří je jedli nejvíce, měli až o 49 % nižší výskyt infarktů ve srovnání s těmi, kteří jedli málo tuků.
Slovo na závěr
Své babičky jsem se jednou, ještě jako dítě ovlivněné televizními reklamami, zeptal: „Babičko, proč ty nepoužíváš rostlinné pomazánky, vždyť jsou přece tak zdravé?!“ Její odpověď byla: „Margaríny jsme jedli během války, když se máslo nedalo sehnat.“
Myslím, že její reakce vypovídá za vše…